酒，其形如水，而性情暴烈，飲之無節、無制，則內可傷人之臟腑，外可亂人之肢體，使人神昏智迷。因而必須要對飲酒加以限制，治酒萬勝於治水，是歷代國君都明白無虞的基本道理。而導引之策，莫過於以禮。在有關酒禮的規範性上，我國早在《周禮·鄉飲酒》中就已經對一次酒宴禮節和活動規範作出了完整的記載描述，詳細到主客的推讓辦法、飲酒時的致詞和禮讓動作以飲宴時必須的伴奏音樂……後世儒家，特別是到了孔子時代，認為人們對“禮”的修習實踐是通達“仁”的有效門徑，因此提出“非禮勿言、非禮勿行”的人生準則。孔子說“克己復禮為仁”，希望回覆到周禮時代的那些禮節規範。然而，由於周禮的某些規定太過鋪張繁縟，難於實現，民間便對此進行變通，刪除了特別繁雜無意義的，而保留那些簡便易行、具有某種紀念意義或是富有情調的禮俗。
資料：中華酒韻
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